嫩豆腐500克
蝦皮5克
蘑菇100克
雞蛋1個
瘦肉50克
澱粉
香蔥
薑末
料酒
生抽
鹽
食用油
麻油
步驟：
1、豆腐洗淨，切成小塊。
2、瘦肉洗淨，先切成條，再改刀切成丁，最後用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，澱粉醃製5分鐘。
3、蘑菇洗淨，切成末。
4、放入蝦皮。
5、加入2碗熱水。
6、倒入豆腐塊。
7、倒入肉糜，並用筷子攪開，防止黏連在一起。
8、鍋內的湯燒開後，倒入攪好的雞蛋液，並用筷子在鍋內順著一個方向劃開，形成勻稱的蛋花。
9、最後，用水澱粉勾芡，大火燒滾，燒到羹湯變透明即可關火。
10、最後撒上香蔥末，淋上幾滴麻油，出鍋。
小貼士
1，肉糜不用炒，用汆，不然口感會非常老，。
2，炒蘑菇的時候要加鹽，一可以將蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香蔥分兩批，一部分爆香，最後留一部分撒在做好的羹上，更鮮美。
4，如果想羹湯更鮮美還可以講清水換成高湯，或者在最後放少許雞精。
