內容提要
本書分兩篇14章。
上篇介紹現代生物技術在藥食用真菌開發中的套用、藥食用真菌生物技術的原理、發酵法生產、生理活性物質的研究及現代藥理學研究。
下篇分灰樹花、姬松茸、雲芝、靈芝、樟芝、鬆口蘑、冬蟲夏草、香菇及其他藥食用真菌，介紹了研究概況、人工培養、產物分離、藥理研究進展、生理活性物質研究情況等。
目錄
上篇
第1章 緒論
1.1 生物技術在藥食用真菌資源利用中的套用研究
1.1.1 基因工程技術
1.1.2 細胞工程技術
1.1.3 發酵工程技術
1.1.4酶工程技術
1.2 世界各國對藥食用真菌開發的現狀與前景展望
1.2.1 中國藥食用真菌開發現狀和政策
1.2.2 亞洲其他國家、地區對藥食用真菌開發現狀和政策
1.2.3 前景與展望
參考文獻
第2章 藥食用真菌生物技術的原理
2.1 生物技術在藥食用真菌分類及鑑定中的套用原理
2.1.1 真菌在分類學中的地位
2.1.2 真菌分類的依據與方法
2.1.3 真菌鑑定的依據與方法
2.2 生物工程技術在藥食用真菌育種中的套用原理
2.2.1 微生物育種學的基本原理
2.2.2 藥食用真菌生物工程技術育種的套用
2.3 藥食用真菌的營養與生長
2.3.1 藥食用真菌的營養
2.3.2 藥食用真菌的生長
參考文獻
第3章 藥食用真菌的發酵法生產
3.1 發酵技術的基本原理及設備
3.1.1 固態發酵技術
3.1.2 液態發酵技術
3.2 藥食用真菌的發酵技術
3.2.1 固態發酵生產藥食用真菌
3.2.2 液態發酵生產藥食用真菌
3.3 液體發酵真菌HACCP計畫的制訂與實施
參考文獻
第4章 藥食用真菌生理活性物質的研究
4.1 藥食用真菌中的生理活性物質
4.1.1 多糖類
4.1.2 生物鹼
4.1.3 萜類化合物
4.1.4 色素類物質
4.2 藥食用真菌活性多糖的提取與純化
4.2.1 真菌多糖的提取
4.2.2 真菌多糖的分離
4.2.3 真菌多糖的純化
4.2.4 真菌多糖提取物純度檢測
4.2.5 超濾法在多糖純化中的運用
4.3 藥食用真菌活性多糖的結構與功效研究
4.3.1 真菌多糖的分子量測定
4.3.2 真菌多糖的結構分析
4.3.3 真菌多糖構效關係
4.4 其他藥食用真菌生理活性物質研究
4.4.1 蟲草菌素的研究
4.4.2 靈芝三萜類提取純化工藝
4.4.3竹紅菌素提取純化研究
參考文獻
第5章 藥食用真菌的現代藥理學研究
5.1 藥食用真菌在臨床上的治療作用
5.1.1 藥食用真菌對心血管系統的作用
5.1.2 藥食用真菌對消化系統的影響
5.1.3 藥食用真菌對呼吸系統的作用
5.1.4 藥食用真菌對神經系統的作用
5.1.5 藥食用真菌對凝血纖溶系統的作用
5.1.6 藥食用真菌的抗生素作用
5.1.7 藥食用真菌的其他藥用
5.2 真菌活性成分及其作用機制研究
5.2.1 真菌多糖及其衍生物的抗腫瘤活性以及機制研究
5.2.2 真菌微量元素的抗腫瘤活性以及機制研究
5.2.3 真菌中小分子化合物的抗腫瘤活性以及機制研究
5.3 真菌多糖免疫調節的藥理學研究
5.3.1 對小鼠巨噬細胞的體外作用
5.3.2 對小鼠巨噬細胞的體內作用
5.3.3 對人類單核/巨噬細胞的體內作用
5.3.4 對T細胞、NK細胞和LAK細胞的影響
5.3.5 真菌多糖免疫調節的其他機制
參考文獻
下篇
第6章 灰樹花
6.1 灰樹花簡介
6.1.1 灰樹花的分類
6.1.2 灰樹花的形態特性
6.1.3 灰樹花的營養成分
6.2 灰樹花的人工培養
6.2.1 灰樹花子實體的固體培養
6.2.2 灰樹花的深層發酵研究
6.3 灰樹花生理活性物質
6.3.1 灰樹花多糖
6.3.2 其他生理活性物質
參考文獻
第7章 姬松茸
7.1 姬松茸的研究概況
7.1.1 姬松茸的生物學特性
7.1.2 營養成分
7.1.3 姬松茸的重金屬污染
7.2 姬松茸的培養與產物分離
7.2.1 姬松茸的固體培養
7.2.2 姬松茸液體深層發酵
7.2.3 多糖提取分離
7.3 姬松茸生理活性物質與藥用價值
7.3.1 生理活性物質簡介
7.3.2 藥用價值
7.4姬松茸多糖研究進展
7.4.1 國外姬松茸多糖研究現狀
7.4.2 國內姬松茸多糖研究現狀
7.4.3 目前姬松茸多糖研究存在的問題
參考文獻
第8章 雲芝
8.1 雲芝的研究概況
8.1.1 雲芝的生物學特性研究
8.1.2 雲芝的藥用功效研究
8.2 雲芝的發酵工藝及產物分離
8.2.1 雲芝的發酵工藝
8.2.2雲芝糖肽的提取、分離及純化
8.3 雲芝生理活性物質
8.3.1 雲芝糖肽的化學組成
8.3.2 雲芝糖肽的生理活性和作用機制
8.3.3 雲芝糖肽的毒性實驗
8.3.4 藥理作用
參考文獻
第9章 靈芝
9.1 靈芝的研究概況
9.2 靈芝的培養方法
9.3 靈芝化學成分與藥理作用
9.3.1 靈芝的化學成分
9.3.2 靈芝藥理作用
參考文獻
第10章 樟芝
10.1 樟芝的研究概況
10.2 樟芝的培養方法
10.3 樟芝的化學成分與藥理作用
10.3.1 樟芝的化學成分
10.3.2 樟芝的藥理作用
參考文獻
第11章 鬆口蘑
11.1 鬆口蘑的研究概況
11.1.1 鬆口蘑的生物學特性
11.1.2 鬆口蘑的人工栽培
11.1.3 藥理功效研究進展
11.1.4 鬆口蘑基因工程與DNA指紋技術
11.2 鬆口蘑的液體發酵工藝
11.3 鬆口蘑生理活性物質
參考文獻
第12章 冬蟲夏草
12.1 冬蟲夏草研究概況
12.1.1 青海冬蟲夏草寄主昆蟲種類調查
12.1.2 生態學研究
12.2 冬蟲夏草的培養及產物分離
12.2.1 冬蟲夏草子實體的人工培育
12.2.2 冬蟲夏草菌絲體的液體深層發酵
12.2.3 發酵產物
12.3 冬蟲夏草生理活性物質與藥理研究進展
12.3.1 生理活性物質簡介
12.3.2 藥理功效研究進展
12.4 冬蟲夏草研究開發趨勢
參考文獻
第13章 香菇
13.1 香菇的研究概況
13.1.1 香菇的分類
13.1.2 香菇的形態特性
13.1.3 香菇的營養成分
13.1.4 香菇的開發前景
13.2 香菇的人工培養
13.2.1 香菇的固體栽培
13.2.2 香菇的液體發酵培養及產物分離
13.3 香菇的藥理功效研究進展
13.3.1 對機體免疫系統的影響
13.3.2 抗腫瘤作用
13.3.3 抗衰老作用
13.3.4 保肝作用
13.3.5 抗呼吸道感染
13.3.6 降血脂、抗血栓
13.3.7 其他作用
13.4香菇的生理活性物質
13.4.1 香菇多糖
13.4.2 香菇嘌呤
13.4.3 核酸
13.4.4 胺基酸與微量元素
13.4.5 維生素
參考文獻
第14章 其他藥食用真菌
14.1 亮菌
14.2 槐耳菌
14.3 雞樅
14.4 烏靈參
參考文獻
