原料
白魚肉茸750克。 熟冬筍片50克、筍末10克、去骨豬瘦肉100克、木耳10克、韭菜10克、蝦仁50克。精鹽15克、味素2克、紹酒6克、熟豬油10克、濕澱粉5克。
製作方法
將豬瘦肉剁成末,放在碗內加入筍末。紹酒、精鹽、味素、拌勻擠成桂圓大小的圓丸子20個。另取湯盒一隻、塗上熟豬油待用。用手抓起魚茸,中間放入一顆豬肉丸子,從虎口處擠出,製成藏心魚圓,放在湯盤中,作完後上籠蒸5分鐘取出,瀝去原汁,待用。再將炒鍋置旺火上。倒進原汁,加入清湯,木耳、筍片、精鹽、紹酒、燒沸,放入味素、韭菜芽等,用濕澱粉勾薄芡,淋熟豬油,澆在魚圓上即成。
特點
色白晶瑩,月巴嫩鮮香,口味清純,鬆軟滑爽。