主料輔料
薇菜750 克五花豬肉100 克
香菜20 克
白糖15 克
蔥段10 克
鮮姜10 克
醬油50 克
料酒15 克
烹製方法
1.將薇菜人開水中浸泡1～2 大，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。2.五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬，入油鍋中炸至金黃，然後加
入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中，
改微火燉約2 小時，盛大盤內上桌。
工藝關鍵
1.加清水燉肉，以水能沒過肉為度。2.醬油可後加，燒燉10 分鐘左右，保持薇菜及豬肉鮮嫩。
風味特點
1.薇菜，屬野生蕨類植物，質量優良，生長在海拔800—1400 米左右的地帶，幼苗粗狀是營養豐富的高級食品，視為山珍，乃宴會佳肴。此菜因不
受空氣污染，不與化肥農藥和人畜糞便接觸，被譽為無污染的綠色食物。甘
肅文縣蔽菜，經日本五家株式會社鑑定，認為質量優良，達到國際市場第一
流產品標準。因其色紅，日本客商以“中國紅薇菜”的牌子進入國際市場。
2.薇菜在我國食用歷史十分悠久。據史載，商朝時，孤竹君墨胎初生有
兩子。長日伯夷，次曰叔齊。父將死，遺命立其弟叔齊。父卒，叔齊讓伯夷，
伯夷曰：“父命也，”遂逃走。叔齊也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔
齊叩馬而諫，及勝商，有天下。伯夷、叔齊恥食周粟，隱於首陽山，採薇而
食。唐代詩人白居易“白日思歸飽蕨蕨，春來薺美忽忘歸”的詩句，說明在
唐代薇菜已被視餐桌珍品。
3.“薇菜燉豬肉”是甘肅久負盛名的傳統名菜，香糯肥腴，鮮美誘人，
不僅受到國內食客喜愛，也受到外國來賓歡迎，日本人更趨之若鶩。《文匯
報》贊曰：“其貌雖不揚，其味頗鮮嫩，與豬肉同燉，風味不亞於‘金針菜
燉鴨’”。
