Harry's Bar約於1950年在威尼斯市中心的哈利酒吧 (Harry's Bar)發明的。哈利酒吧是威尼斯市內最負盛名的地點之一，於1931年開張，店主是開胃菜與雞尾酒專家Giuseppe Cipriani，位於離聖馬可廣場不遠處的瓦拉瑞索街 (calle Vallaresso) 一條不甚起眼的胡同里，這間酒吧發明了不少有趣的新奇美食，每種都以藝術家的名字來命名，而薄切生肉也是此處的發明的傳統之: 在1950年代中期，醫生建議一位著名的威尼斯伯爵夫人阿瑪麗亞‧納妮‧莫切尼戈 (Amalia Nani Mocenigo) 吃生肉來治療貧血，Giuseppe Cipriani 因此替她準備了切成薄片的嫩牛腰肉 (嫩牛腰肉會先用蠟紙包起來後放到冷凍庫里稍微凍個15分鐘，帶肉塊變硬，便能切成半公厘厚的薄片)
這菜名來自出生於維尼斯的維托雷‧卡爾帕喬 (Vittore Carpaccio，1455-1526)，一位作品塞滿威尼斯學院美術館 (Gallerie dell'Accademia) 數間展覽廳的畫家。之所以會選上卡爾帕喬替這道菜命名是因為在Giuseppe Cipriani 研發這菜時卡爾帕喬特展正好在當地引起一陣旋風。
