發展歷史
春秋時孔子周遊列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。行至蕭縣時,他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因飢餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說聖人創造“鮮”字,由‘魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。
明末清初一位神廚,江湖人稱鹵大叔。鹵大叔原姓劉,鹵藝超群。劉、鹵音相似,後人改稱為鹵大叔。大叔走南闖北品過人間百味,獨愛驢肉美味。尋覓中原蕭縣一帶,水草肥美。所產驢肉塊大紅潤、綿香誘人。遂隱居此定,潛心 研究烹製驢肉美食。大叔做菜最講究,只選用當地農家飼養的中年肥驢,這個時期的驢肉瘦而不柴,肥瘦比例完美。並以鐵鍋,木柴熬制老湯,香飄數里。熱情好客的大叔常將做好的驢肉請鄰里品嘗,眾人皆讚不絕口。後被劉氏後人廣為流傳,成為蕭縣特色美食。
清朝同治年間,蕭縣聖泉鄉袁樓村的彭玉山學有一套烹調絕技,後經人引見,進入清宮御膳房,以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的青睞。
1926年,蕭縣城南丁里鎮老兵,回鄉養傷,在丁里開設羊肉館。因燒得一手好羊湯而備受鄉鄰稱讚。年事漸高時把技藝傳給許氏後人打理。
1928年,汪氏從由汪振德奠基開業,以獨特的傳統配方、獨特的烹飪技藝和獨特的風味名震一時。以後傳至其長子汪繼坤,再傳至長孫汪漢榮,現已傳至其第四代重孫汪海洋。[1]
2000年夏季,安徽省蕭縣城南羊肉館館策劃了伏羊節活動,第一次打出中國蕭縣民間“伏羊文化節”的招牌。
菜系特色
取材
蕭縣菜的烹調方法上一是就地取材,以鮮制勝。蕭縣盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。歷來養羊較多,此地山川秀美,飼草豐茂。農民養羊,採用純自然放牧方式,讓羊兒自由自在地覓草尋食,每到夏日,經過一個冬春的催肥,羊兒膘肥體壯,且為綠色食品,無任何污染。
特點
蕭縣菜烹飪技巧非常嚴謹。羊的品種要選擇活的寒山羊,因為這種羊做成的湯鮮味厚且少膻氣。其次寒山羊又需選購母羊和騸羯,且以不肥不瘦、不老不嫩,以2至4顆牙為佳,現買現殺以確保味道純正。調製椒油的時間要適時,一般上午10時許開始煉油調製,注意火候,熬得不老不嫩。使之看上去胭紅中透出晶瑩,聞之香、醇、鮮辣撲鼻,食之開胃,齒頰生津。蕭縣羊肉湯由於所用羊肉講究,煮湯工藝嚴格,因而,其湯汁乳白、醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,令人食而不厭。
經典菜品
早餐 | 王棗子茶 | 啥湯 | 糖糕 | 烙饃 | 蒸餃 |
油條 | 肉盒 | 煎餃 | 混沌 | 燒餅 | |
水洛饃 | —— | ||||
菜品 | 蕭縣羊肉湯 | 皇藏峪蘑菇雞 | 滑雞 | 把子肉 | 雜燴 |
瓤菜(千子) | 油炸金蟬 | 香炸琵琶蝦 | 葡萄魚 | 白雞絲 | |
香椿豆腐 | 蒸菜 | 魚咬羊 | 繡球羊肉 | 桂花肚 | |
地蕨皮炒雞蛋 | —— | ||||
小吃 | 戴四園狗肉 | 蕭縣羊肉 | 蕭縣米線 | 蕭縣驢肉 | 糖醋魚 |
蕭縣炒碗 | 蕭縣燙麵 | 蕭縣麵皮 | —— | ||
點心 | 蛙魚 | 蜜三刀 | 窩窩頭 | 蜜汁地瓜 | - |
饊子 | 糰子 | 火燒 | 拔絲 | - | |
其他 | 蕭縣葡萄酒 | —— |