蕪爆肚絲

蕪爆肚絲是將生豬肚用鹼、醋搓洗，去白油、雜質後用開水氽後另換水，加入蔥段、料酒、薑片用微火煮透，切細絲，再放蔥絲、蒜片爆炒而成。

【菜名】 蕪爆肚絲
【所屬菜系】 京菜
【特點】 菜色白綠相間,口味鮮鹹微辣.
【原料】 豬肚500克,香菜50克,鹽3克,料酒15克,薑汁5克,味素4克,蔥10克,姜10克,蒜10克,香油5克,醋,胡椒粉,鹼,油各食糧.
【製作過程】
1. 將生豬肚用鹼,醋搓洗,去白油,雜質,清水洗淨,用開水氽後另換水,加入蔥段,料酒,薑片用微火煮透,撈出切細絲.蔥切絲,蒜切片,香菜切段.
2. 起鍋放油燒熱,放蔥絲,蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒,鹽,薑汁,味素,醋,最後放胡椒粉,香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可.