蕨菜蒸銀鱈魚

蕨菜又稱龍頭菜，蕨兒菜等。 1、銀鱈魚切成厚薄一致的厚片，乾蕨菜一定要泡軟洗乾淨。 2、若用新鮮蕨菜，要在開水鍋中焯一下。

蕨菜蒸銀鱈魚

蕨菜又稱龍頭菜，蕨兒菜等。為蕨科植物的嫩苗，其營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等。祖國中醫認為：蕨菜味甘、微苦，性寒。有清熱利濕、滑腸通便等作用。再與高蛋白、低脂肪的銀鱈魚作膳，對慢性關節炎、頭暈、失眠、高血壓等有較好的療效。
此菜系將銀鱈魚切成厚片，放上蕨菜段，加調料清蒸而成，成菜後，銀鱈魚潔白絕嫩，蕨菜質嫩滑潤、細膩無筋。適宜：高血壓、風濕性關節炎等患者食用。
原料：
淨銀鱈魚200克、乾蕨菜200克、料酒10克、精鹽4克、味素1克、雞精2克、蔥結10克、薑片5克，紅椒絲5克、蔥絲5克、色拉油20克。
烹製方法：
1、乾蕨菜用溫水浸泡至軟，洗淨摘取嫩稍，切成4厘米長的段。
2、銀鱈魚切成厚片，漂洗乾淨，整齊地放入深碟內，上面放上蕨菜，撒上精鹽、味素、雞精、料酒，放上蔥結、薑片，上籠用旺火蒸約12分鐘左右取出。去蔥結、薑片，放上紅椒絲和蔥絲。
3、鍋洗淨置中火，舀入色拉油燒沸，澆在紅椒絲和蔥絲上即成。
關鍵：
1、銀鱈魚切成厚薄一致的厚片，乾蕨菜一定要泡軟洗乾淨。
2、若用新鮮蕨菜，要在開水鍋中焯一下。（周龍興）