內容介紹
蕈，即蕈菌。蕈菌是古時候大型眞菌的稱呼，現代人通稱蘑菇。蕈菌無枝無葉、無花無果，但能分解有機物為多糖食物，使森林與草原再生及持續發展，對生態平衡起關鍵作用，與植物界及動物界鼎足而三。中國古籍之中很早便有蕈菌的記載。本書名文化史，編著者從語言、文學、風俗、宗教、藝術和科學等不同範疇，詳述蕈菌的各種特性，使大眾享受甘味之餘，也可從不同角度認識蕈菌。此外，本書搜羅了大量的文獻資料及科研成果，根據客觀事實，介紹蕈菌的眞正面貌，掃除一般人對蕈菌的誤解。作者介紹
江潤祥，歷任香港中文大學生物化學系講座教授、中醫學院創院講座教授，以及多間大學客座教授。其他著述
《杏林史話》
《本草研究入入門》
《回回藥方》（論文集及原書影印）
「中國醫藥文化叢書」
《中醫文選》
《中藥學發凡》
《中醫臟腑概說》
《成文新編》
《本草研究入入門》（修訂版）
《〈飲膳正要〉新編》
《香港草藥與涼茶》
《中醫經緯》（英文版）
《〈內經知要〉譯詁》（英文版）
作品目錄
第一章 蕈菌釋名及訓詁第二章 蕈菌在自然界之分類地位
第三章 蕈菌與神話及宗教
第四章 古籍文獻中之蕈菌
第五章 蕈菌之栽培、加工及貯藏
第六章 藥用蕈菌與毒菌
第七章 蕈菌之營養及烹調（古食單舉隅）
第八章 蕈菌與園藝及繪畫
第九章 蕈菌與文學
第十章 蕈菌與藝術
第十一章 蕈菌與民俗掌故
第十二章 蕈菌之譜、錄及圖譜
編後記
附錄
1. 古代對微型真菌之認識及利用
2. 何譽丙：〈真菌中藥隨筆〉
3. 主要現代參考文獻
4. 本書引用之古文獻介紹
5. 大型真菌分類系統檢索表
