![蔥[草本植物]](/img/3/773/nBnauM3X2QTN4ATMykjNygzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5YzLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "蔥[草本植物]")
基本信息
百合科草本植物蔥的全草或鱗莖。又稱芤、菜伯、四季蔥、青蔥。有香蔥、火蔥、大蔥等品種，入藥多用香蔥。鱗莖入藥，稱為蔥白。我國各地均有栽培，多在冬、春採收，去鬚根，洗淨用。
成分
含揮髮油，亦即其香氣的來源，油中主要成分為蒜素(蔥蒜辣素)，又含二烯丙基硫醚、草酸鈣、甲基烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物。此外，含有維生素B1、B2、C，煙酸、胡蘿蔔素、脂肪、多糖、鈣、鎂、鐵等成分。 還含皂甙與糖:1-科斯糖，新科斯糖。
其揮髮油對白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌有抑制作用;經研磨而得的濾液，以陰道滴蟲有殺滅作用。
形態特徵
多年生草本。鱗莖長橢圓形，鱗莖皮成絲網狀。葉具長柄，長卵形或長橢圓形，全緣，質軟而平滑，稍帶粉白色；平行脈。花莖長30～60厘米:花小，綠白色乃至淡紫色，簇生於莖頂，成傘形花序排列；花被6；雄蕊6；子房上位，3室，花柱絲狀，柱頭小。蒴果，室背開裂；種子黑色。
分布區域
分布於東北、華北、湖北、四川、甘肅、雲南等地。
生長環境
生於山野林蔭、草甸。
品種
蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。
普通大蔥
品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等;短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥(又名黃蔥)：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子裡長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小蔥 ：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。
水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。
老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。
分蔥
葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
樓蔥
潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥
多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
生長習性
蔥的適應性較強，主要受溫度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等方面的影響。
溫度
蔥起源於半寒地帶，對溫度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。溫度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此範圍內，溫度越高發芽越快。當溫度高於20℃時影響發芽速度；溫度15-25℃大蔥葉片均可生長，最適宜葉片生長的溫度是10-20℃，此溫度範圍蔥白生長迅速、生長旺盛，並利於葉鞘養分的積累，蔥白實、莖葉壯、品質佳；當溫度高於25℃，蔥生長緩慢，並影響蔥白及葉片的品質，影響產量及收益 。
水分
蔥具有耐旱不耐澇的生長特點。蔥葉片為管狀，葉片表面有蠟質，可以有效減少水分的蒸發，起到保水抗旱的作用。蔥雖耐旱不耐澇，但因其根系較短、吸水能力較差，因此在各生長期要及時灌溉、排澇，尤其是遇到雨水較多的年份，要及時排除田間積水，避免田間積水過多、過久，造成漚根、爛根現象。因此，要注意保濕適宜的水分環境，以滿足植株生長需求，避免缺水或水分過大影響良好生長，從而給農戶造成損失。
將保有5片真葉的蔥晾曬7-10天，雖然葉片萎縮、根須乾枯，但植入土壤，在適宜的生長條件下，即可萌發生長。在北方地區，冬季儲存的蔥多是放在室外冷凍，但仍具有生命力。將凍蔥去掉表皮後，將留有根須的蔥植入土壤10天左右即可生長。
光照
蔥是不耐陰、也不喜強光作物，對光照強度的要求為中度，正常春化後，光照強度、光照時間不論長短都可正常生長開花。在蔥各生長期，適宜的光照條件可以促進植株長勢健壯，使蔥白粗壯，提高產量。
土壤
蔥對土壤的適應性較強，適宜pH值在6.9-7.6的土壤種植，但因其根系較短、根群小、不發達，故宜選擇在土質肥沃、土層深厚、光照適宜、排灌良好的地塊。土壤pH值過高過低，都會阻礙種子發芽，影響蔥正常生長。
肥料
蔥喜肥，尤其是對氮元素需求量較大，充足的氮肥可以有效提高蔥產量及品質。其次為鉀、磷、鈣、鎂、硼、錳等營養元素。生長盛期所吸收的氮、鉀量約為1:0.9；葉鞘期氮、鉀的吸收量約為1:1.2；苗期需磷量最多，此階段滿足磷肥的供應，可確保蔥苗健壯，長勢旺盛，實現增長增收。反之，則會直接影響蔥產量。需要注意的是，在蔥各個生長期滿足氮磷鉀三大主肥的同時，還要滿足鈣、鎂、硫、硼、錳等微量元素的供應，各種微肥能夠促進蔥白長且粗壯，味道濃厚，增加產量。
藥用信息
性味
味辛，性微溫。入肺、胃經，能發表，通陽，解毒。
（《千金食治》：辛，微溫，無毒。）
用途
用於感冒風寒、惡寒發熱，無汗，頭痛;陰寒內盛的腹痛，二便不通，蟲積內阻;痢疾等。
①《千金食治》：除瘴氣惡毒。其子主泄精。
②《唐木草》：主諸惡鼓、狐尿刺毒，山溪中沙虱、射工等毒。煮汁浸，或搗薄貼。亦兼小蒜、茱萸輩，不獨用也。）
用法
煎湯，煮粥，作調味品。
注意
體虛易於出汗，及患狐臭者不宜食。多食引起頭昏，視物不清，但停用後可以自然恢復。煎煮不宜過久。蔥是五葷(蔥、蒜、韭、薤、興蕖)三厭(所有動物)
農曆正月生長出來的蔥，由於氣層和土壤的關係，蔥不再只是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢復，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除，所以此類人群吃蔥的機會1年只有1次，要抓住最好的機會吃蔥。
附方
1、蔥白粥：連根蔥白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁熱服食。
源於《濟生秘覽》。本方取蔥白辛溫發汗解表，以米粥益胃氣以助藥力。用於感冒風寒無汗的輕症。或感冒初起症型不明顯者。
2、蔥豉湯：蔥白15g，淡豆豉30g。煎湯，乘熱服。
源於《補缺肘後方》。蔥白配以宣散解表的豆鼓，能增強發汗解表作用。用途與前方同。
3、酒煮蔥白：連須蔥白15g，切細，用米酒1茶杯，煮開後，分3次服。另用蔥白炒熱，布包熨臍下。
源於《華佗危病方》。本方能溫通陽氣，酒煮能增強藥力。用於陰寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，陰囊內縮。
4、蔥汁香油：蔥白30g，搗爛取汁，用脂麻油(或豆油)調和，空服頓服(小兒酌減)。每日2次。服後可見輕微的噁心或嘔吐，大便可能變稀。
源於《瑞竹堂經驗方》。用於蟲積卒然腹痛。現代用於蛔蟲急性腹痛、小兒蛔蟲性腸梗阻有良好的療效。
5、蔥薤粥：蔥白25g，薤白15g(切細)，粳米60g。加水煮粥，空腹食用。
《食醫心鏡》用蔥白和米煮粥服食，治赤白下痢。薤白有類似蔥治瀉痢的功用，配伍套用，其效更為可靠。用於痢疾或腹瀉。
6、蔥涎液：蔥120g，搗爛取汁，每次服2~3題。亦可加適量紅糖，用開水溶化，調勻服。
源於《千金要方》。本方既能通氣活血，又能解毒，故原方用於“乳癰初起”，謂：“頓服即散”。
