蔥香兔

蔥香兔是一道傳統的下酒冷盤，那紅紅的辣椒差不多將兔丁全部包裹起來了，上面撒有蔥花，兔肉的鮮味和蔥的清香味完美合一，吃了讓人回味無窮，口齒留香。

基本信息

• 中文名：蔥香兔
• 主要食材：兔肉
• 分類：川菜

簡介

自貢人愛吃兔子是出了名的。蔥香兔，絕對是自貢的一道亮點菜，作料簡單，味道舒服，下飯。蔥香兔，鮮香美味，兔肉的鮮味和蔥的清香味完美合一。而且川菜的烹調手法搭配了辣椒，更能中和肉偏涼的特性，健康美味一舉兩得。

主料

兔肉

輔料

鹽、生薑、花椒、料酒、大蔥、香蔥、生豆粉、辣椒麵

做法

蔥香兔

將兔肉切成小塊，用鹽、生薑塊、花椒、料酒、大蔥調勻入味約15分鐘。

生豆粉放水調成糊狀與入味的兔肉調和。

鍋中放入適量的油，油熱後適量放入兔肉用文火慢慢煎炸，待兔肉成金黃色時，撈出入盤。

待油溫涼後放入辣椒麵炒香再放入炸好的兔肉，翻炒數次裝入盤中再撒上香蔥末，一道脆嫩、鮮香的蔥香兔便可入口了。