蔥油淋淹雞

調料：淋雞豉油汁200克，蔥欖、花生油各75克，白滷水適量。 (3)把蔥欖輕輕拍扁，乾互肉切片，起鍋燒油放入蔥欖、乾蔥片爆香，淋在已斬好的閹雞上，再淋上淋雞豉油汁便成。 亦可把蔥欖和乾蔥片加少許精鹽、雞精，醃片刻，灑在雞面上，再燒熱油澆淋，讓蔥汁直接流入雞肉內。

原料主料：雛雞1隻(約2000克)。乾蔥肉50克。
調料：淋雞豉油汁200克，蔥欖、花生油各75克，白滷水適量。

做法

(1)將雛雞用溫水浸泡後刮淨表皮的絨毛，開膛取內臟，沖洗乾淨。
(2)將白滷水倒入鍋內燒沸，打淨浮沫，放入雛雞，旺火燒沸，轉入小火，將雞鹵熟取出瀝於，製成閹雞，斬塊。
(3)把蔥欖輕輕拍扁，乾互肉切片，起鍋燒油放入蔥欖、乾蔥片爆香，淋在已斬好的閹雞上，再淋上淋雞豉油汁便成。

成菜標準

色澤淡黃光亮，質地酥爛，口味成鮮，香味濃郁。

營養價值

此菜具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損之功效。

提示

亦可把蔥欖和乾蔥片加少許精鹽、雞精，醃片刻，灑在雞面上，再燒熱油澆淋，讓蔥汁直接流入雞肉內。所謂蔥欖，就是將蔥白切得比蔥花稍長。