蔥汁雞條

150g 150g 10g

菜品特色

整齊持重，肥香鮮嫩，原汁原味，蔥香濃郁，鹹鮮爽口。

做法

原料

熟雞肉 500g
蔥 120g
姜 25g
鹽 3g
紹酒 20g
醬油 10g
味素 1g
水豆粉 75g
芝麻油 15g
菜油 30g
湯 300g

步驟

1、姜拍破。蔥用 20g 切段，用 100g 切末。雞肉斬成 4cm 長， 1.2cm 寬的條。
2、取一蒸碗，將雞條整齊地擺入碗內（雞皮貼碗底），加鹽 1.5g 、紹酒 10g 、姜、蔥段、湯 150g 上籠蒸約 30 分鐘。
3、炒鍋置旺火上，放才有燒至六成熟，下蔥末炒香，摻湯 150g ，加鹽 1.5g 、紹酒 10g 、醬油，潷入蒸雞原汁，將雞條翻於盤內。鍋內下水豆粉勾成薄芡，加芝麻油、味素和勻起鍋，掛於雞條上即成。

操作要領

雞條要斬勻，以便定碗成形；雞要蒸至熟耙；蔥末要炒香。