簡介
菜名：蔥姜蒜香鯊魚煲
製作難度：普通
所需時間：二十分鐘
主要工藝：煲
主要食材：水產類
食材明細
1、東海鯊魚 700g；
2、蔥白 30g；
3、薑片 40g；
4、大蒜末 80g；
5、青椒 1個；
6、鹽 2g；
7、胡椒粉 1g；
8、澱粉 3g；
9、料酒 20ml；
10、白酒 20ml；
11、老抽 20ml；
12、六月鮮 10ml；
13、花椒油 25ml；
14、味素 隨口味；
製作方法
1鯊魚用清水侵泡將外皮刮沙後洗淨；
2用剪刀破腹，除去腸子內臟，留下魚肝，用清水洗淨；
3用布擦淨水份，將鯊魚平鋪在案板上；
4由於，鯊魚太大一次吃不完，因此將鯊魚一分為二；先將鯊魚的上半部分，用刀切成3-4cm的塊，與鯊魚肝臟一起，入蔥姜鹽白酒漿制5-10分鐘；
5（下半部分比較容易保存）用刀切成3-4cm塊；
6將不用的下半部分，裝入保鮮袋，及時放入冰櫃速凍冷藏；
7青椒洗淨後，用手掰成小塊；
8大蒜洗淨後，用刀切成碎粒；
9將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用；
1、青椒過水備用；
2、鍋淋入花椒油，入蔥白、薑片、1/2的蒜末煸香後，加入鯊魚塊、鯊魚肝臟、料酒翻炒至變色，再加入老抽、胡椒粉、適量清水燒開後，轉入小火燜10-15分鐘，
3、中途加入白砂糖，並用鍋鏟翻動一次；
4、待魚肉入味後，加入餘下的蒜末、青椒、淋入適量六月雪調味，略加翻炒收汁勾芡，即可裝盤。
特點
鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，肉質實，營養豐富，尤其是魚翅味道鮮美，是舉世公認的名貴食品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。每100克鯊魚肉含脂質0.7克,蛋白質21.3克及多種無機鹽、維生素。每100克鯊魚皮含11克糖類,蛋白質67克,鐵16.5毫克。科學家還發現在所有動物中，鯊魚是惟一不會生癌的動物，甚至不感染細菌、病毒。鯊魚製品對癌症患者有一定的抑制癌細胞的作用，所以鯊魚又被稱為“抗癌之魚”。
鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。鯊魚肉含粗脂肪達21.8％（多數魚類不飽和脂肪酸含量僅為1-3％）。食用不飽和脂肪酸不僅不導致膽固醇升高，還有軟化血管之功效。鯊魚中的亞油酸又稱美肌酸，具有保持人體皮膚微血管的正常通透性和保持皮膚免遭各種射線損害的重要作用，其體內含有高質量的魚膠，主要由膠原蛋白和彈性蛋白組成，可益腦明目。膠原蛋白能延緩肌膚衰老，被專家譽為-軟黃金。
