蔥姜爆花甲

蔥姜爆花甲的做法。

原料：

花甲

配料：

蔥、姜、蒜

調料：

黃酒、蚝油、生抽、鹽、白糖、芡粉

做法：

1、花甲去沙：
（1）用鹽水泡；
（2）水中放一把菜刀；
（3）下鍋前找一個可以密封的蓋碗，把花甲放進去，再放一勺鹽，加少許水；
（4）把蓋碗蓋上一頓猛搖，這樣促使花甲吐沙；（5）為了讓沙去得更徹底，先焯水後炒。
2、準備蔥、姜、蒜；
3、炒鍋內熱油，爆香姜蔥蒜，同時將湯鍋焯好的花甲瀝乾水馬上放入炒鍋；
4、加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽、白糖，勾薄芡，迅速翻炒起鍋。大概五六分鐘後，就拿起盤子裝起來。

禁忌：

花甲：
1、陰虛體質和脾胃虛寒腹痛、瀉泄者忌用；
2、蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。