做法用料
| 主料 | |
| 雞胸肉（或去骨雞腿肉） | 花生米 |
| 藕 | 大蔥 |
| 輔料 | |
| 郫縣豆瓣醬 | 糖 |
| 醬油 | 澱粉 |
| 料酒 | 乾辣椒段 |
| 花椒 |
製作步驟
4. 接著調製醬汁~ 醬油2勺，水澱粉1勺，白糖半勺。
5. 鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起；鍋里留適量油，倒入雞肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。
6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），依次倒入蔥白，接著加入花生米，翻炒均勻，（蔥白要炒2分鐘， 讓蔥味釋放出來，再最後起鍋前加入花生米翻炒均勻，保證花生米還是脆的。）
7. 勾芡。適倒入事先調好的醬汁，翻炒，保證每一粒食材都裹上薄芡。
8. 嘗嘗味道，白糖提味就好，不要太甜，我們四川人的正宗宮保味不是甜口的！
小貼士
炒出嫩雞肉的秘訣：1，油要多。2，還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。3，滑雞肉動作要快，因為後面還會和藕丁翻炒一下，雞肉炒久就老了。3，整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。藕丁可以用其他的代替， 只要不怎么出水的食材都可以。
還有， 蔥最好炒2分鐘~ 當然， 你偏愛很生的蔥就另當別論啦~ 不過， 這道菜叫“蔥味” 所以， 讓大蔥釋放出足量蔥味很重要。
