蔣場香乾

蔣場香乾，豆制食品，產自湖北省天門市蔣場鎮，是當地有名的地方特產，也叫蔣場乾子，不同於一般的豆乾製品。因其獨特的製作工藝和極其美味的口感，深受當地人民的喜愛。在當地乃至全市都享有極高的美譽，逐漸成為日常餐飲不可缺少的一道菜餚。

基本信息

• 中文名：蔣場香乾
• 別名：蔣場乾子
• 主要食材：黃豆，石膏，滷汁
• 分類：鄂菜
• 口味：香辣、爽口

• 中文名：蔣場香乾
• 外文名：jiangchangxianggan
• 主要原料：黃豆，石膏，滷汁

• 分 類：湖北特色，鄂菜
• 口 味：香辣、爽口

製作工藝：

蔣場香乾和其它豆製品一樣，都有浸豆、磨漿、燒漿、點漿、包貨、壓制等項工序，除此之外，蔣場香乾還有與眾不同的後續三道工序。其一謂之“短水”，把壓製成型的香乾放入水中煮開，去除香乾的豆腥味，也使成品更加柔韌勁道；其二謂之“過鹵”，短水後的香乾，繼而下到密制的鹵湯里沐浴，以增強香乾的純正香醇；其三謂之“攤晾”，出浴後的香乾要迅及攤晾於竹蘆桿編織的蓆子上，以此收到自然冷卻固形從而保質的效果。

食品特色：

一、外形稜角圓潤，沒有布紋，生髮紅糖光澤，而剖面呈白玉質感。細澀密實而柔韌勁道，搓、掰、卷、折不易破裂，一經晾乾，便可長期貯存。

二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火鍋可入蒸菜。

三、純正香醇而回味綿長，無豆腥和水沁寡淡之味。