蔡龜

蔡龜，黃梅特產。東漢末何宴集解：“蔡，國君之守龜，出蔡地，因以為名焉。長尺有二寸。”《通典》載：“蔡山出大龜。

《方輿紀要》載：或春秋大蔡，蓋以山得名。清《一統志》載：”九江城在縣（現在黃梅縣治）南七十里，即今之蔡山。”黃梅縣《舊志》載：“以蔡山名者，緣地產大龜。”新編《辭源》蔡山條：“蔡山在湖北黃梅西南江濱。”根據上述各書所載，黃梅蔡山自古產大龜。古人迷信用龜卜卦，認為所用之龜越大越靈，故有“大蔡神龜”之說。戰國時魯國大夫臧文仲寶藏的就是這種“神龜”。在古代黃梅人曾以蔡龜作貢品。黃梅縣在歷史上一度稱為新蔡縣，即以蔡山出產大龜而得名。
蔡龜上殼色黑褐，腹板色淡褐，顏色的深淺，標誌它生長年代的長短。欲食之，先破龜殼，取其肉及內臟洗淨。後盛入瓦罐，以小火烹飪。待熟，佐以佳料。食之，香味誘人，鮮美細膩，無浮油積滯，易消化吸收。因龜性溫補，又富有長壽素質，故能滋陰補腎，增進人體健康，延年益壽。
龜殼、龜板，可制龜膏，但以龜板龜膏最佳，屬珍貴藥品。服之，能補血養氣，成以治婦女血虧症有特效。兒童患遺尿症，常以龜肉飼之能祛疾。民眾常以鮮荷裹龜，外塗稀泥，放在灶里灰火中燒熟小兒食之，療效更佳。