1973年,她成立“蔡雅絲古箏團”,初期由她及妹妹蔡潔儀與其部分精英學生共六人組成,至今已發展到近四十人。多年來,樂團舉行了幾十場演奏會,並曾分別於1985年、1991年應邀到澳門及台北演出,甚獲好評。1993年,灌錄了樂團的首張唱片《箏韻弦情》。
自1975年開始,她每年在港均舉行古箏及琵琶演奏會,亦曾應邀到新加坡、日本、加拿大、荷蘭、美國及澳門等地演奏,並常為唱片公司、電視及電台錄音。1977年至1979年期間,她加入香港中樂團,1985年再受聘於該樂團至今。1992年至1999年,她任教於香港演藝學院及香港中文大學音樂系。
蔡雅絲曾編著《古箏入門》一書,又灌錄《廣陵散》、《抱琴》、《古箏入門》教材專輯等多張唱片及盒帶,共改編了三十多首古箏合奏曲。她的名字被編入《中國當代音樂界名人大辭典》中。