二戰結束後,蔡秉德在1946年1月加入了美軍成立的南韓國防警備隊,並從“軍事英語學校”畢業,擔任大尉。1948年8月隨著大韓民國國軍的成立,先後擔任第1團A連連長、統衛部特別部隊長、第4旅團長等職務,1949年5月9日擔任第二任陸軍參謀總長。
後來,蔡秉德因為“南北貿易”的事件受到波及,當時在三八線新任韓陸軍第一師師長的金錫源,直指蔡秉德涉及國軍前線部隊與朝鮮人民軍之間的不當物資交易,有損國家利益,蔡秉德則指責金錫源越權。兩人的衝突激怒了韓國總統李承晚,金錫源被解除了師長的職務,蔡秉德則提出辭職,兩人被編入預備役,蔡秉德而後在1950年4月10日重新復職為陸軍參謀總長,而金錫源直到韓戰爆發後才回國領導部隊。
當時韓國軍隊共有8個師,為了執行北進計畫,有5個師擺在38線上,完全是一副進攻的模樣,似乎沒考慮到防守。1950年6月25日,朝鮮人民軍突破三八線附近的開城、東豆川等地並揮兵南下之後,蔡秉德下令韓國陸軍第7師師長劉載興率領全師在議政府進行反攻,迎戰朝鮮陸軍來襲第的3師和第4師,以防止其繼續攻進議政府西南方不遠的漢城,同時命令第2師及其他部隊前往增援,結果失守,連帶使得漢城陷落。李承晚在6月29日解除蔡秉德的陸軍參謀總長職務,降級為臨時編成軍司令官。原先擔任副參謀長的丁一權,緊急從美國飛回韓國,在6月30日起接替蔡秉德成為陸軍參謀總長。7月26日,蔡秉德跟隨美國陸軍第29步兵團第3營、及營長哈洛德·莫特中校行經河東嶺關口時,遭到朝鮮人民軍埋伏部隊襲擊,莫特及三名參謀受傷,蔡秉德則頭部中彈,立刻身亡,遺體經晉州轉至釜山的陸軍醫院,後火化。死後被追贈為中將。