蓮茸甘露酥

原料

低筋麵粉500克、白糖275克、淨雞蛋2個、黃油250克、泡打粉10克、臭粉5克、吉士粉25克、雞蛋黃2個、蓮茸餡適量。

製作工藝

1．和面：將麵粉、臭粉、泡打粉和吉士粉和勻篩過，置案板上開窩，加入白糖、黃油、雞蛋搓至白糖溶化，用摺疊的方法，用手輕輕疊2至3次，壓和成麵皮待用。
2．成形：將皮面揪劑，包人蓮蓉餡，做成圓球形稍壓扁，在其表面刷一層雞蛋黃即成生坯。
3．熟制：烤箱溫度升至180℃時，生坯放人烤箱烤熟即成。

成品特點

外形美觀，色澤金黃，吃口酥鬆。

關鍵工序

1．操作時切勿多揉，否則會上勁或泄油，影響質量。
2．要掌握麵粉的質量，冬季麵粉乾燥，可多放25克黃油，來調節皮身的軟度。