蓮花蛋糕

蓮花蛋糕是一道簡單的自製蛋糕，主料是富強粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 澱粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克。

烘焙原料：

富強粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 澱粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克

製作過程：

1.打蛋糕的用具必須潔淨，若有油污蛋糕就不能起發。

2.麵粉放入蛋漿時，應輕輕攪拌均勻，攪拌過久會產生麵筋，影響發力。

3.已制好的蛋漿放置時間不宜過久，否則蛋漿內部的空氣會失去部分，影響膨脹疏鬆。

4.要掌握好爐溫，過高則焦，過低會失去柔軟性，色澤暗淡。

5.掃殼油必須使用半凝固的豬油，最好是板油。

6.為防止蛋糕粘殼，出爐後必須趁熱脫殼。