原料/調料
豆腐乾做得最好的要數安溪官橋蓮美，這個地方所制的豆腐乾吃起來略有鹹味，香脆甘美，回味無窮。
一、原料
黃豆5000克，食鹽250克，石膏150克（夏天石膏適當多些，冬天少些）。
二、製法
1、把黃豆去雜質，浸水（冬天浸10——12小時，夏天浸4小時）後，沖洗乾淨，加水放入石磨中磨成豆漿。
2、鍋置火上，倒入豆漿，煮熟後，用乾淨紗布濾掉豆渣。在過濾後的豆漿里加入石膏進行沉澱凝固，然後用乾淨的細白布包成若干小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用槓桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時即可（豆腐乾每塊50克的奪2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓乾水分後解開白布取出定形豆乾。
3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐乾煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細鹽末，醃約2小時後即為成品。
4、取10塊豆腐乾對角切成兩個三角形，鍋置火上放入100克花生油燒熱，將豆腐乾放入油鍋中煎至兩面金黃色，裝盤，食時蘸上些蒜泥醬味道更佳。
特點：油炸的豆腐乾，外酥內嫩，有彈性，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食品中的上乘佳品。
