蓬菜小面

麵條細韌，魚湯清鮮。 2.加吉魚去內臟洗淨，在魚身兩面剞斜刀。 2.拉麵要粗細均勻，煮時不能耙爛

基本信息

山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

精麵粉2500克（約用1500克），食鹼5克，精鹽25克，加吉魚1條（約1000克），雞蛋5個，醬油100克，木耳15克，青蒜50克，味素3克，八角、花椒、料酒各5克。

特色：

麵條細韌，魚湯清鮮。

做法:

1.將麵粉放入盆內，加適量水（夏季加鹽10克）和好，再加鹼水揉勻，拉麵六扣成細勻條，下鍋煮熟，撈出後分別盛到30個碗內。
2.加吉魚去內臟洗淨，在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗淨，撕碎。青蒜切末。
3.鍋內加清水7500克燒沸，放入魚同煮，再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳，魚熟後撈出，撇去浮沫，撈出八角、花椒，把魚肉切成丁。
4.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，灑在燒開的湯鍋內，加入味素，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆在麵條碗內，撒上魚肉丁，即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透；
2.拉麵要粗細均勻，煮時不能耙爛