奇亞籽（ChiaSeed）是薄荷類植物芡歐鼠尾草（SalviaHispanicaL.）的種子，原產地為墨西哥南部和瓜地馬拉等北美洲地區。
| 中文名 | 奇亞籽 | 外文名 | Chiaseed |
形態
奇亞籽較小，一般為長1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有小黑點 。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上均比黑色的種子大。
營養價值
奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，並含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等[3]。
表1奇亞籽及其他幾種穀物的營養成分比較（/100g）
| 營養成分 | 奇亞籽 | 藜麥 | 莧菜 | 亞麻籽 |
| 能量（kcal） | 486 | N/r | N/r | 450 |
| 蛋白質（g） | 16.54 | 14.8-25.7 | 14.9 | 20 |
| 總脂肪（g） | 30.74 | 5.3-6.2 | 9.1 | 41 |
| 游離脂肪酸（g） | 3.33 | N/r | 2.45 | N/r |
| 單不飽和脂肪酸（g） | 2.31 | N/r | 2.17 | N/r |
| 多不飽和脂肪酸（g） | 23.67 | N/r | 4.47 | 23 |
| 反式脂肪酸 | 0.14 | N/r | 0.02 | N/r |
| 歐米伽-3 | 17.83 | 8.71 | 7.77 | N/r |
| 膽固醇 | 0 | N/r | N/r | 1.11 |
註：N/r=未見報導；
（1）膳食纖維
根據美國糖尿病協會（ADA）調查統計，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。而每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達到成人的每日膳食推薦量。
（2）脂肪及其組成
奇亞籽富含的亞麻酸，而亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3的前體物質。據研究表明，奇亞籽含有的多不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理（人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會導致心腦血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的發生）。
（3）蛋白質
奇亞籽蛋白質含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關係。奇亞籽蛋白質含量比傳統穀物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質不含麵筋，所以對於麵筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質來源。奇亞籽含有人體所需的8中必需胺基酸，且胺基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養價值。
（4）維生素
奇亞籽是B族維生素的優質來源。與其他穀物相比，尼克酸（VB3）含量高於玉米，大豆，燕麥，小麥等 。
（5）礦物質
奇亞籽礦物質含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他穀物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。
（6）抗氧化物質
奇亞籽含有多種抗氧化活性物質，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高於單一的VC和VE。
套用
（1）用於食品
A食品原料：目前，奇亞籽已經在不同的國家廣泛套用開來，如墨西哥，阿根廷，智利，紐西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要套用於穀物棒，餅乾，麵條，麵包，優酪乳等。
B營養補充：從奇亞籽中提取的omega-3製成膠囊，可作為omega-3的營養補充劑。
C用作香料：奇亞籽油含有多種揮發性成分，可以用於製作調香劑作為芳香成分的來源。
D改性材料：奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料 。
（2）用於控制害蟲
奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害 。
（3）用於藥品
A控制血糖：奇亞籽含膳食纖維較高（每12g奇亞籽含有約5g纖維），非水溶性膳食纖維吸水後膨脹，體積為原來的數倍，這就導致了人產生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對穩定在某一水平 。
B降低膽固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細胞膽固醇含量。、
安全性
2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認為是新的食品原料，且經科學驗證，奇亞籽不會引起任何過敏性、抗營養性或者毒副作用，且在麵包中的最大添加量為5%。
2014年，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，現批准奇亞籽為新食品原料，但不允許用於嬰幼兒食品。
知名品牌
墨西哥進口蓓莉萊奇亞籽
