蒸餅皮

材料:

低筋麵粉120公克，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖20公克，黑糖50公克，麥芽糖20公克，水50公克，烘焙用小蘇打2公克

做法:

1.將黑糖、麥芽糖和40公克的水放入小鍋中，以小火煮勻後熄火冷卻備用。
2.將烘焙用小蘇打以10公克水調勻備用。
3.將蛋黃放入鋼盆中充分打散，依序加入作法1與作法2的材料拌勻，再倒入過篩好的低筋麵粉，以橡皮刮刀拌勻備用。
4.蛋白放入乾淨無水的鋼盆中，以打蛋器攪打致泡沫細緻，分次倒入細砂糖攪打至泡沫撈起呈堅挺狀。
5.將作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀攪拌均勻後盛入擠花袋中備用。
6.蒸鍋以大火煮至冒出蒸氣，間隔鋪入烘焙紙，在紙上擠上適量作法5的材料，加蓋以大火蒸約5分鐘後，取出餅皮撕除烘焙紙並放置在架上散熱至室溫即可。