相關詞條
-
低速蒸煮機(LVC)
穀物食品的傳統加工工藝一般需經過粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、殺菌、乾燥等生產工序，每道工序都需配備相應的設備，生產的流水線長，占地面積大，勞動強度高，...
擠壓蒸煮技術 低速蒸煮機的研究背景 低速蒸煮機的研發進展 -
蒸煮食品
蒸煮食品是指通過蒸、煮等較低溫度（100～200℃之間）的烹飪方式烹製的食品。 高溫烹飪方式如煎炸、燒烤等雖然風味佳，但易產生致癌物或致突變物，如多環芳...
定義 蒸煮的意義 原理 -
預糊化澱粉
預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，套用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛套用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織...
糊化原理 成分 生產方法 影響因素 特點用途 -
蒸煮食品生產工藝與配方
《蒸煮食品生產工藝與配方》是馬濤編著的一本圖書。
圖書信息 內容簡介 圖書目錄 -
小麥烘烤與蒸煮品質
小麥及麵粉品質的好壞，最終反映在食品成品上，所以麵粉的食用品質和利用價值取決於烘焙和蒸煮品質。通過烘焙和蒸煮試驗進行直接品嘗鑑定，是評價小麥品質具有實際...
簡介 麵包烘焙品質分析 餅乾、蛋糕等烘焙品質分析 蒸煮品質 -
米粉糊茼蒿
米粉糊茼蒿是一道菜，其原料是茼蒿200克、糯米50克。
主料 調料 米粉糊茼蒿的做法 飲食小常識 營養功效 -
上黨糊肘子
上黨糊肘子是山西省長治市特色名菜，以豬肘子為主材燉製。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口...
製作方法 注意事項 -
澱粉α化度
未經糊化的澱粉分子，其結構呈微品束定向排列，這種澱粉結構狀態稱為β型結構，通過蒸煮或擠壓，達到物化溫度時，澱粉充分吸水膨脹，以致微晶束解體，排列混亂，這...
澱粉α化度的套用 澱粉α化度的測定 -
速煮米
速煮米是二次世界大戰期間作為戰備物資而開發的一種方便食品，只需稍事烹調或直接用沸水沖泡即可食用。用不同的原料加工的速煮米具有不同的質構特性。如今市場上已...
-
速煮米飯
速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水或冷水浸泡就可成飯。
簡介 製作過程 主要技術參數 注意事項 質量標準
