蒜香花刀紅燒魚

蒜香花刀紅燒魚

一道家常菜,通過翻炸做成的蒜香花刀紅燒魚。

材料

魚1條

蔥2根

姜1塊

蒜8瓣

辣椒4個

料酒適量

八角3個

醬油1勺

澱粉3勺

胡椒粉適量

油適量

食鹽適量

糖適量

醋適量

做法

step1

將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗乾淨切好備用;取水一碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。

step2

把魚去鱗去腸宰殺乾淨,在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

step3

然後開始醃製去腥,用料酒均勻塗抹魚身,這樣有助於去腥,也讓肉質保持鮮嫩,大概醃製15-20分鐘即可。

step4

將食用油下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

step5

快速翻炒幾下後盛出,剩餘的油用來煎魚,油溫五成熱即可,煎至兩面金黃。

step6

然後加入清水、之前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,中小火燉15分鐘,不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

step7

最後,轉小火,把魚先盛到盤裡,灑上蔥花。

step8

鍋里的汁加入少許糖和醋,將調好的一碗澱粉水,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋,澆在魚身上就完成啦。

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