蒜香涼拌雞腳

用料

材料
用量
雞腳3斤
大蒜200g
小米辣椒100克
淡味生抽適量
香油少許
油炸花生適量(可要可不要)

做法

1. 先把雞爪洗乾淨,冷水下鍋,水加多些蓋過雞爪,大火煮開,用勺子撈掉泡沫,繼續煮7分鐘左右至雞爪完全熟透,關火留在鍋里悶個十分鐘。
2. 把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪,端到水龍下,倒掉煮雞爪的水,開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質。這步不能心疼水啊,沖至雞爪完全涼透,然後把水龍頭關掉!
3. 把涼透的雞爪泡在自來水中大概10分鐘左右,然後倒掉水換新的水再繼續泡10分鐘左右,大還要換水4,5次,看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
4. 把沖洗乾淨的雞爪處理一下,把雞爪的指甲用刀去掉,然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪,非常簡單快捷。
5. 把處理好的雞爪再用水洗兩遍,然後泡在加了冰塊涼白開里30分鐘。
蒜香涼拌雞腳 蒜香涼拌雞腳
6. 趁冰雞爪的時間,把蒜米和辣椒剁碎備用
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7. 把炸花生用擀麵杖碾碎備用
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8. 把冰好的雞爪倒掉水,放入蒜蓉辣椒,加入淡鹽生抽。經多次經驗,發現還是用這個醬油好吃,鹹鮮味和顏色都剛剛好,不用再加鹽和糖調味。如果沒有,用別的生抽醬油也可以,鹹淡要邊加醬油邊試味道喔!
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9. 加入少許的芝麻油調味,芝麻油不能貪多喲,用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了喔!芝麻油很濃郁,太多會蓋過了醬油和蒜香味!
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10. 把調好味的雞爪蓋上保鮮膜,放入冰櫃冷藏3個小時以上,中途要翻動一次喔!我是做給第二天下午吃的,所以,早上起來才翻了攪拌一次,非常的入味喔!
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