原 料:
活鮑魚（在北京岳格莊或京深水產產有售，按個頭大小，6－20元不等）、蒜、豆豉醬、量的鹽。操 作:
1、從步驟圖2開始，將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離。2、去掉附在殼上的內臟等雜物。
3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗淨的鮑魚殼中。
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加（或者不加）鹽，混合均勻。
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可。
小貼士
1、在市場買活鮑後，請店家在放鮑魚的袋子裡放一些水，並充上氧，紮緊袋口，這樣的小鮑魚起碼能存活十二小時。2、買小鮑魚時，要注重挑選，如步驟圖1中，吸附力強的為好鮑。
3、這是重中之重，一定要水開後入蒸鍋，蒸的時間千萬控制在6分鐘以內，這時的口感最好！
更省事的做法：
超市里有現有的鮑魚汁賣，弄一瓶回來，替代蒜泥豆豉醬，也超好味！
蒜香小鮑魚做法
原 料:活鮑魚（在北京岳格莊或京深水產產有售，按個頭大小，6－20元不等）、蒜、豆豉醬、量的鹽。特 色:做個超速成、超給力的春節年菜。
操 作:1、從步驟圖2開始，將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離。
2、去掉附在殼上的內臟等雜物。
3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗淨的鮑魚殼中。
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加（或者不加）鹽，混合均勻。
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可。
