蒜香八角鱔魚

鱔魚去腸，洗淨，切8公分左右的段備用。 3. 五花肉變色後，放入鱔魚段翻炒。

材料

鱔魚，粉條，老抽，白酒，五花肉片，糖，花椒，八角，蒜瓣一把，薑絲，青紅椒，鹽，乾辣椒。

方法

1. 鱔魚去腸，洗淨，切8公分左右的段備用。（可讓魚檔代為處理）
2. 在鱔魚段上切出花刀。
3. 姜切片，青椒切4公分的小段、粉條用溫水泡軟備用。
4. 鍋底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香。
5. 蒜瓣微黃，放入五花肉片翻炒。
6. 五花肉變色後，放入鱔魚段翻炒。
7. 撒入白酒去腥增香，依次加入老抽、糖、鹽、黑胡椒粉。
8. 加入3碗開水，大火燒開，轉小火煨燉20分鐘。
9. 燉至鱔魚皮微微泡起，放入粉條。
10. 放入青椒段，小火燉2-3分鐘後，大火收汁即可。
11. 將粉條盛入砂鍋底部，上面擺上鱔魚段、青椒段，中間放上蒜瓣，撒少許紅辣椒點綴即可。

提示

鱔魚燉煮不宜過長時間，煮的過程中可以適當加些五花肉等配料，可以使得鱔魚更美味。大蒜可以多放一些，能提味，不過一定要事先炸過一次這樣能讓大蒜更加香。對於味素我想說的是，儘量少放一些吧，這東西並不是很好的喔。自然的才是最安全的。