主料
蒜薹300g
雞蛋4個
輔料
營養分析
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1. 蒜薹洗淨切1寸長的段，雞蛋提前從冰櫃里拿出來在常溫下靜置15分鐘左右，鍋熱油，將雞蛋逐一打入，底面稍凝固後用鏟子將上面的蛋黃挑破，然後翻面至凝固即可
2. 煎好的荷包蛋切塊備用，鍋內重新注入油，六成熱時加入蒜薹段大火翻炒至略軟後依次加入鹽、糖、生抽後繼續翻炒2分鐘。將荷包蛋塊加入蒜薹中翻炒均勻後熄火，加蓋燜1分鐘後即可
小貼士
1.做這道菜不需要加蔥姜蒜及各類味素或者香油，蒜薹本身的滋味和荷包蛋的鮮香足夠了
2.煎荷包蛋時用鏟子或者筷子把蛋黃弄破些再煎熟，這樣煎好的蛋口感好
3.炒好後加蓋略燜是為了讓荷包蛋入味
