蒜苗炒鴨肉

蒜苗炒鴨肉是一道美食，屬於炒菜，主要原料為蒜苗、鴨肉、色拉油、食鹽、料酒、生抽、白糖。

用料

主料蒜苗300克鹽水鴨(熟)300克

調料色拉油2湯勺食鹽1茶勺料酒1湯勺生抽2湯勺白糖1湯勺

做法

1.蒜苗洗淨，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段狀

2.鍋燒熱，下2湯勺色拉油，倒入已回溫或解凍的熟鴨肉，翻炒後，轉中火，加入生抽、料酒，使鴨肉皮的油脂逼出，表皮變脆後先盛出

3.接著原鍋炒蒜，先下蒜白，炒至軟透，再下蒜葉，稍翻兩下

4.再接鴨肉倒進去與蒜同炒

5.加白糖和鹽調味，翻炒後即可裝盤食用

烹飪技巧

1、如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗淨後焯水，以去血腥味，其它處理步驟相同；

2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，所以要先炒，平時炒蔬菜時也建議先炒較不易熟的根莖，葉片可後放；

3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少許鹽，儘量用手“按摩”使其入味，接著可用保鮮袋包好冷凍，想吃的時候冷藏櫃裡回溫至軟，即是很可口下飯的鹹肉;油分較多的鹹肉，可以打上兩個雞蛋蒸製，鹹肉蒸蛋的味道也異常美味。