概述
基本信息做法：炒
口味：家常味
熱量：342.22大卡
鉀：812.8毫克
胡蘿蔔素：528微克
磷：389.08毫克
膽固醇：256.2毫克
鈉：108.68毫克
維生素A：87.1微克
材料
牛肉210克、蒜苔5條、紅尖椒8個、水澱粉少許、食鹽適量、雞精適量、蒜4瓣、香油適量、澱粉適量、黑胡椒適量、植物油適量、水少許
蒜苔黑椒牛肉的做法
1、牛肉提前洗淨切片，用蒜末、鹽、雞精、黑胡椒、糖、生粉、香油各少許抓勻，蓋上保鮮膜放在冰櫃里醃製半天。
2、蒜苔洗淨切小段、紅辣洗淨備用。
3、鍋中座油，下醃好的牛肉煸炒，牛肉一變色即刻出鍋裝盤備用。
4、鍋里放少許油，下蒜苔和紅辣椒炒製片刻，當中可加入少許水同炒。
5、蒜苔快熟時下牛肉，翻動幾下，加鹽、雞精、黑胡椒碼味，再倒入一些水澱粉勾芡即可。
烹飪小技巧
牛肉的炒制很關鍵喔，火過大，在鍋內呆的時間太長肉就會變得太老了。所以，牛肉在鍋里翻動幾下變色後就要立即出鍋裝盤喔，因為呆會炒好蒜苔後，還要把牛肉再倒進去回鍋翻炒的。加了黑胡椒和洋蔥會提升整道菜的香味喔。
飲食小常識
1、顏色，首先看肉的顏色是否鮮亮，如果顏色暗淡或者發白，有可能肉放了很多天，或者就是注水了。
2、按肉，這個按是動詞啦，就是把手指在肉上按一按，如果能馬上回復原來行裝的就是鮮肉；如果按下去，不回彈，依舊有個凹洞在那裡的就有可能是注了水的肉了。
3、紙巾，嗯，拿乾淨的紙巾往肉上按一按，很好辨別了，如果紙巾上都是水，很濕的話就肯定有問題，一般畜肉拿紙巾按下去，紙巾不會變得太濕，只會吸出一點油脂，不信大家試試。
4、彈性，鮮肉摸上去一般都有彈性，手摸會感覺有點粘，注水肉摸上去是沒有彈性的，嗯跟第二點按肉的步驟差不多。
