蒜腸
蒜腸，將選好的豬瘦肉和少量肥膘肉經醃製、制餡、灌腸、乾燥，蒸煮而成，成品腸衣為豬腸衣，顏色為暗白色，因為再打餡過程中加入蒜沫，所以蒜香味濃。蒜腸在全國各地基本都有，是中華飲食文化中熟食的一種，其中尤以老北京蒜腸出眾。蒜腸的特點
五香味濃，爽口不膩。
蒜腸蒜腸的做法
原料：豬腸衣、肥瘦豬肉1斤、鹽315克、花椒5克、玉米澱粉185克、蔥末30克、薑末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。
做法：
1、把花椒倒入大碗中倒入約400克涼水泡成花椒水。
2、把豬肉切成手指甲大小的肉丁，切好之後放入盆中，然後倒入鹽、豆蔻粉、蔥末、薑末，把調料和肉末充分抓勻，然後在放入蒜末、花椒水（花椒顆粒不要倒入盆中）、玉米澱粉然後把肉料充分攪拌均勻。
3、把豬腸衣清洗乾淨，在豬腸衣的一段系一個死結封口，在另一端用漏斗把肉料灌到腸衣裡面（為防止蒸的時候爆裂，肉料灌至8層滿即可），灌好後系一個死結封口。
4、蒸鍋中放入冷水，把灌好的腸放入鍋內，先用小火蒸約10分鐘的時候用牙籤在腸體上面扎一些排氣孔（即可防止腸體爆裂又便於成熟），最後蓋上鍋蓋用小火蒸約30-40分鐘，把蒸好的蒜腸取出，用乾淨無油膩的刀具切成片裝盤即可。
