基本介紹
菜品口味：蒜香
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
米莧 適量
大蒜 適量
食鹽 適量
味素 適量
白砂糖 適量
食油 適量
綠葉情懷天添美食
是營養價值最高 常吃好守衛健康好處多 說到蔬菜的營養價值，有人歌頌番茄，說番茄紅素能抗氧化；有人推崇青椒，說它維生素C是蔬菜之冠；有人讚美西方人心中的貴族蔬菜蘆筍，因為它富含抗癌物質蘆丁；還有人擁護胡蘿蔔，因為它是胡蘿蔔素最豐富的食品。但是有誰想過，蔬菜類，甚至果蔬類食品中的營養全能冠軍，其實就是樸素的綠葉菜？營養學家們一致認同，綠葉菜是營養的寶庫。它們熱量低，尤其富含維生素C、葉酸、維生素K等營養素。
綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、通菜、菜心等，是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100―200克或更多的綠葉菜。
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，並能讓皮膚白皙，這真是綠色情懷天添美食啊！
今天用米莧配以蒜米來獨奏一曲――綠葉情懷天添美食之《蒜米米莧》，使你在充滿夢幻般的清香的氣息中，感受天籟之色的情懷.....那簡單明了的曲目、清新新雅的韻味、自然和諧的音色、豐富醇厚的蘊含...天添美食眷顧眾生.......
菜式特點
色澤自然富貴、蒜香撲鼻、口感清爽酥糯、營養豐富。
食療作用
1.清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3.促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。
食材加工
1、米莧去除老葉根莖，用清水侵泡後洗淨備用。
2、大蒜去皮洗淨後去除蒜米粒備用。
烹飪方法
1、鍋淋油加熱後加熱米莧翻炒
2、待米莧翻炒至變色較軟時淋入適量食鹽、清水。
3、蓋上鍋蓋大火燒開後，轉入小火煮片刻。
4、待米莧酥軟後，腳軟蒜米翻炒調味收汁即可。
小貼士
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
莧菜汁是用新鮮莧菜梗經多年發酵醃製後所泡製出的滷汁，純天然食用級臭鹵,絕不添加任何化學原料，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、風味濃、回味無窮,表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。
莧菜食用禁忌
脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。莧菜忌與甲魚和龜肉同食
