豬肚,大蒜,姜蔥段,花椒,紅椒,鹽,雞粉,生抽,老抽,耗油,料酒,生粉,胡椒粉,香油,糖.
做法:
1.將豬肚洗淨,鍋中燒開水,放入幾片大薑片和大蔥段以及幾粒花椒,將洗淨的豬肚放入,煮約15分鐘,撈出至涼。
2.晾涼的豬肚切成長約5裡面寬約1.5;厘米的長條。紅椒也切成段,但要比肚條略大一點。
3.將大蒜去皮,大約需要一頭蒜。姜去皮切成小薑片,蔥切成小段。將炒鍋燒熱,倒入熱油,油溫約五成熱時關小火,將蒜子倒入鍋中,炸至金黃色撈出備用。炸蒜子的時候要用鏟子不斷攪動,以免炸糊。
4.炸蒜子的余油繼續燒熱,放入蔥段、薑片、紅椒段爆香,倒入肚條與蒜子,烹料酒,翻炒幾下。鍋中加入適量的生抽、鹽後,加入些許高湯或水高湯或水加蓋子燒5分鐘. 掀蓋,此時加入適量的耗油、老抽與糖,關小火繼續蓋鍋蓋燒約10分鐘至豬肚軟嫩。
5.再次掀鍋蓋,開大火,加入雞粉,將少許香油和胡椒粉調成糊狀一併加入後,用鏟子由鍋底至上翻炒兩下,此時鍋中的湯汁應該已經煨透,用水澱粉勾薄芡加明油,出鍋即可。
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