原料
迷你茄子500g、蒜1頭、姜1小塊、香菜4根、鹽。
特色
上班族煮婦，可以借鑑的蒜泥茄子，一勞永逸吃法。
操作
1、迷你茄子洗淨，放到籠屜上，水燒開後，大火蒸8分鐘。
2、迷你茄子蒸好後，取出，放在盤子上，晾涼到室溫。
3、蒜去皮剁成蒜泥，姜洗淨去皮剁成姜碎，香菜洗淨去根切成小段。
4、取迷你茄子一根，從中間掰開，依次釀入少許蒜泥、姜碎。
5、捏合開口，放入乾淨無水無油的保鮮盒裡。
6、按照這樣的方式，釀好迷你茄子，平鋪擺滿保鮮盒的底層，撒上少許鹽和香菜段。
7、依次釀好剩餘的迷你茄子，一層迷你茄子，少許鹽，少許香菜段，一層層擺好。
8、密閉保鮮盒，放入冰櫃內冷藏一夜就能吃了。
9、取一湯匙生抽，一湯匙香醋，一湯匙老乾媽辣醬和少許糖調成一碗料汁，澆在蒜泥迷你茄子上，一盤好味兒的小冷盤就完成了。
貼士
1、看看可愛的迷你茄子，非常小，很適合醃製做小鹹菜。
2、配料以蒜泥最多，姜碎和香菜段少些（當然，也可隨你口味而定）。
3、迷你茄子個頭小，蒸製時間不宜超過10分鐘，否則口感太爛。
4、若是喜歡吃勁道有嚼勁兒的迷你茄子，可以把買來的迷你茄子放在陰涼處晾去下茄子中的水分。
5、迷你茄子碼好一層再撒鹽，少少的一層，不是很鹹，醃製好的迷你茄子一周之內吃完為宜，若要放久一些，可以現在茄子中間撒一點點鹽，再釀入蒜泥和姜碎。
6、沒有迷你茄子也可以用細長茄子做。細長茄子中間剖開成兩半，在每一半茄子上切幾道小口，分別釀入蒜泥和姜碎，碼好，撒鹽和香菜段就行。
7、這道蒜泥迷你茄子，是俺和媽媽學來的。一到夏季，迷你茄子盛產的時候，俺家的冰櫃里總少不了一盒蒜泥迷你茄子。用她老人家的話說“備著點”。
8、蒜泥迷你茄子做起來稍微有點麻煩，可這道菜的優點也不少：一勞永逸，拿出來就能吃；可以吃到涼爽口感的蒜泥茄子，急於把飯菜做好的上班族煮婦會省心不少；料汁可變化，味道隨你喜愛。
