蒙暹

蒙氏官府菜（原名：蒙府菜；又名：蒙氏川陝湘）。 他是把官家私家菜推向社會，面向商客，打造蒙氏菜的創始人，也是蒙氏家族中傳承蒙氏文化的奠基人之一。 蒙氏官府菜主要菜譜由陝西，湖南，四川三地菜精配而成，它是蒙府私家菜，加上特定的歷史原因以及歷代經營者和廚師獨特的經營手段和蒙氏世家當時顯赫的社會地位。

蒙暹字升庵：（1715～1794），生於清康熙乙未五十四年六月二十六日辰時、卒於乾隆甲寅五十九年九月十八日卯辰時）。享年79歲，漢族，四川保寧府川北鎮閬中人，（今閬中古城北門井巷人）。清代名將蒙應瑞長子、母李氏，妻羅太君，弟弟蒙旭和蒙暐。蒙氏宗祠、蒙家官菜園宅第、蒙家避暑山莊宅第、親自奠基修建者。（1733～1740）。蒙氏官府菜的創始人，他的功勞就是他和他母親共同建設朝廷和康熙皇帝欽賜蒙氏家族封地的開發與建設，替其父蒙應瑞注入了畢生的心血，傳承了蒙氏將門文化精神，為國家培養了傑出的軍人。優秀的兒子：蒙得正；兒孫：蒙恩詔，教育他們向蒙氏先祖一樣把生命投入在行伍（軍人）生涯。為抗擊外國侵略者和鞏固國防，建設邊區獻出了他們寶貴的生命。也為蒙氏家族迎來了榮譽。
蒙氏官府菜（原名：蒙府菜；又名：蒙氏川陝湘）。情因蒙應瑞於康熙五十九年，西征成功顯赫，祖孫三代同時同地封將。康熙欽賜蒙氏家族四封地之一，種植蔬菜，出自家食用外，有時作地方政府軍營百姓添補。由於時代的發展，閬中在清代乾隆年間，逐步成為川北地區最大規模的商品集散地，來自四川、陝西、甘肅、寧夏，浙江、江西、湖南、廣東等地商賈紛紛雲集閬中，並建各自會館。對推動閬中經濟的繁榮打開了智慧之門。
蒙應瑞長子蒙暹以獨特的商業慧眼和家族多方面的優勢以及對餐飲業的特殊眷戀，把家庭年節之時和接待各級軍政要員時所做菜餚全面推動向商業化，從乾隆年間1740年開始打造蒙府菜餐飲經營，使湖南，陝西等地老鄉們為活躍閬中的經濟做貢獻。他是把官家私家菜推向社會，面向商客，打造蒙氏菜的創始人，也是蒙氏家族中傳承蒙氏文化的奠基人之一。後來與三弟蒙暐全面經營菜系和山莊業務。蒙應瑞72歲時（公元1761年）乾隆二十六年，蒙應瑞把一生所到之處特別是名廚佳肴的北京官府菜，直隸官府菜，廣東官府菜，湖北官府菜，湖南官府菜和陝西名菜傳述給了長子蒙暹完善了蒙氏菜，深受商家和百姓抬愛、為蒙氏官府菜經營業創下了100餘年間輝煌事業，其中1762年至1790年，28年間，蒙氏菜經營業達到了事業的頂峰。
使蒙氏家族成為當時閬中陝西商會會館不可缺少的重要成員之一，因陝西人驍騎將軍蒙善宇，蒙元亨早期做生意時大量介紹陝西人到閬中做生意安家落業，閬中陝西會館也是當時乾隆時期中國西部地區規模宏大的會館…至今依然是閬中古典園林的文化代表，它將向人們展示了古今陝西商人的榮耀和智慧。
蒙氏官府菜主要菜譜由陝西，湖南，四川三地菜精配而成，它是蒙府私家菜，加上特定的歷史原因以及歷代經營者和廚師獨特的經營手段和蒙氏世家當時顯赫的社會地位。構成了川北道上當時最亮麗的風景線。
官府菜源於清代官家大宅中的名廚佳肴，俗稱官僚士大夫菜，也稱作“功夫菜”。它包括一些出自各地豪門之家的名菜，官府菜選料上的規格一般論官員品級而言，最高官員不得超過宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別，在帝王時代，貴族、官僚之家生活講究，資金雄厚，原料豐富，製作特別，這是形成官府菜的重要條件之一，官府菜形成的另一個重要條件，是名廚與官家地位的結合，一道菜的形成，離不開廚師，也離不開官家當時的身份，地位以及地理優勢等多方面原因的提點。
官府菜與一般地方菜相比有三大特點：一是甜鹹適度，東西南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被稱作“功夫菜”。菜餚軟爛，易於消化，尤其適合中老年人亨用；三是講究原汁原味，很少使用花椒，胡椒等調味品，官府菜餚多為燒，燴，燜，蒸，扒，煎，烤等方法製成，以羹湯為主要品種，尤其是濃汁系列。