編號系統
CAS號：28664-35-9
MDL號：MFCD00059957
EINECS號：249-136-4
BRN號：1561915
基本信息
中文名稱：葫蘆巴內酯
中文別名：4,5-二甲基-3-羥基-2,5-二氫呋喃-2-酮; 4,5-二甲基-3-羥基-2(5H)-呋喃酮; 葫蘆巴內; 3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮
英文名稱：4-hydroxy-2,3-dimethyl-2H-furan-5-one
英文別名：3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone; Sugar lactone; 4,5-dimethyl-isotetronic acid; 4,5-DiMethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone; 2(5h)-FURANONE,3-HYDROXY-4,5-DIMETHYL
物化性質
外觀與性狀：澄明黃色液體。
沸點81℃(80Pa)，
熔點26～29℃。呈甜、焦糖、槭樹、紅糖香。 天然品存在於烘烤過的維吉尼亞菸草、米制酒、胡蘆巴等中。
閃點：>230 °F
折射率：n20/D 1.491(lit.)
安全信息
海關編碼：2932209090
WGK Germany：3
危險類別碼：R20/22
安全說明：S36
危險品標誌：Xn
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:0.4
2.氫鍵供體數量:1
3.氫鍵受體數量:3
4.可鏇轉化學鍵數量:0
5.互變異構體數量:2
6.拓撲分子極性表面積46.5
7.重原子數量:9
8.表面電荷:0
9.複雜度:181
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:1
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
用途
1、GB 2760--1996規定為暫時允許使用的食品用香料。主要用於焦糖、紅糖、威士忌酒、棉花糖、咖啡、太妃糖等型香精。
2. 用於烘烤食品、調味品、肉製品。
性質與穩定性
1. 常溫常壓下穩定。
2. 存在於菸葉、煙氣中。
3. 天然存在於啤酒、咖啡、紅茶、綠茶。
