相關詞條
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麥芽糖轉葡糖基酶
麥芽糖轉葡糖基酶是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱。
麥芽糖轉葡糖基酶 -
葡萄糖苷酶
葡萄糖苷酶是糖苷水解酶大家族中的一大類酶，主要功能為水解葡萄糖苷鍵，釋放出葡萄糖作為產物，是生物體糖代謝途徑中不可或缺的一類酶。
酶簡介 來源與分布 分類 主要催化機理 作用 -
糖原合酶
糖原合酶是糖原合成過程的限速酶.糖原合成由糖原合酶催化使UDPG中的葡萄糖基與糖原引物的非還原端分支上的葡萄糖基聚合，.糖原合酶不能從頭合成糖原，只能在...
概述 -
非酶褐變
非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發生的褐變。氧化和聚合成為黑色素(melanin，非酶褐變)，例如麵包烘焙時產生金黃和褐色外皮；糖類高溫下形成焦糖色；果...
類別 影響 控制 -
澱粉分支酶
澱粉分支酶，初期該酶又被稱為Q一酶和分支因子。糖基 轉移酶之一，是催化直鏈澱粉變為支鏈澱粉的催化劑。是以 同·葡聚糖分子為底物，集“水解”、’‘轉移’、...
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糊精酶
糊精酶是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。 澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子...
糊精 在食品工業中的套用 參考資料 -
非酶促褐變
非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過程中由於表面接觸空氣，其中酚類等物質在非酶促條件下被氧化而發生的顯著顏色變化、趨向加深的現象。
概述 影響範圍 主要表現 危害 控制方法 -
糖代謝
的。正常人空腹血漿葡萄糖糖濃度為3.9～6.1mmol/L(葡萄糖氧化酶法...機體對血糖濃度的調節能力，可以通過葡萄糖耐量試驗（glucose...要是澱粉，另外包括一些雙糖及單糖。多糖及雙糖都必須經過酶的催化水解成單糖...
血糖 消化吸收 無氧酵解 有氧氧化 磷酸戊糖途徑 -
麥門冬
-O-乙醯基）-β-D-吡喃木糖基（1→3）-β-D-吡喃葡萄糖基甙...皂甙元-1-O-[α-L-吡喃鼠李糖基（1→2）][β-D-吡喃木糖基（1...-2，3，4-三-O-乙醯基吡喃鼠李糖基（1→2）][β-D-吡喃木糖基（1→3...
概述 用藥禁忌 中藥化學成分 藥理作用 麥冬多糖 -
糖基轉移酶
glycosyltransferases功能是將UDP?葡萄糖中的葡萄糖基轉移到萬古黴素的骨...合成的最後發生，糖基的位置、類型和數量對糖苷類抗生素的活性有很大的影響...)的特異性和催化機制了解不多。糖基與不同配基的結合能大大增加天然產物的結構多樣性...
作者 摘要 關鍵字 概述 總結
