化學性質
落葵紅暗紅至暗紫色粉末，無味無臭。有吸濕性，易溶於水，不溶於無水乙醇、乙酸乙酯、石油醚、丙酮等有機溶劑。
水溶液中最大吸收波長為540nm。Ph值2～8範圍內呈紅色，Ph值大於8呈藍色。耐鹽性好，耐光性尚好，但日照會加速色素降解，耐熱性差，對金屬離子氧化還原性質不穩定。小白鼠經口LD5010g/kg。製法
以落葵屬植物落葵（Basella rubra L.）的成熟果實為原料，經整理、榨汁、過濾。渣經溶劑提取、過濾。合併色素濾液，經純化精製、濃縮、乾燥即可獲得。
來源
以一年生纏繞草本植物落葵（Basell Rubra,別名木耳菜、胭脂豆、胭脂菜、藤菜、紅藤菜等）的成熟果實為原料，用現代的生物技術提取而成的天然色素。
用途
糖果、果凍、糕點上彩裝，糕團、饅頭、碳酸飲料等的著色，也可用於化妝品等化工產品，為紫紅色至紅色著色劑。
質量標準
質量標準鑑別方法
（1）本品易溶於水及稀乙醇，不溶於無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有機溶劑。本品溶液在酸性或中性時為紫紅色澄明液，但當pH>9時，則逐漸轉變成黃色。
（2）本品溶於pH5.4的乙酸-乙酸鈉緩衝液的最大吸收波長為538nm，與對照品甜菜紅相同。
（3）以矽膠G-0.3%CMC板為固定相(105~110℃，活化3h)，以Me2CO：CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=5：5：14：1.5（體重比）或CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=11：12：2（體積比）為移動相，上行法層析展開，與對照（已知品）甜菜紅有相同的Rf值，紫色斑點，其Rf值分別為0.42和0.31。
毒理學
落葵紅1．LD50小鼠口服大於10g/kg體重。大鼠作90天餵飼實驗，未見與色素有關的血液學、生化學指標、肝腎功能及臟器病理組織學改變。
2．致突變試驗Ames試驗、小鼠精子畸形試驗及骨髓微核試驗未見致突變作用。
3．致畸試驗未見異常。
注意事項
（1）在密封、閉光、陰涼、乾燥條件下保存。
（2）應在pH小於7的範圍下使用並避免長時間受熱。
使用範圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB7920-1996）規定：用於糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸飲料，最大使用量0.13g/kg；糕點上彩裝，最大使用量0.2g/kg；果凍，最大使用量0.25g/kg。
食品添加劑
根據《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規定，衛生部2012年1月公開徵求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據徵求意見情況並經組織專家審核，落葵紅等38種食品添加劑已不具備技術必要性，衛生部擬根據有關規定予以撤銷。2012年4月6日在其官方網站發布《衛生部辦公廳關於徵求擬撤銷2,4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑意見的函》。
