萵筍炒薑絲

萵筍炒薑絲是一道健康美味的佳肴，原料為萵筍，薑絲。

菜系及功能：貧血食譜 失眠食譜
萵筍炒薑絲
原料：萵筍400克，薑絲20克。
萵筍炒薑絲的做法：
將萵筍洗淨，去葉和皮，切成長3厘米左右的細絲，用滾水略氽，撈起瀝乾水，加薑絲、麻油、糖、醋、味素少許拌勻，即可裝盤食用。
用法：食用。
主治：對身體虛弱、貧血、心煩失眠有協助治療作用，可常食之。
萵筍營養分析
營養成分：每100克萵筍中，含水分88.4克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，鉀212毫克，鈣23毫克，鈉36.5毫克，磷31毫克，鎂19毫克，鐵O.9毫克，錳0.19毫克，銅0.07毫克鋅O.33毫克，，硒O.54微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸4毫克。其葉每100克中含鈣可達110毫克，胡蘿蔔素2.24毫克，維生素c31毫克。
藥用功效：清熱利尿，消積下氣，增進食慾，寬腸通便，通乳。主治脘腹痞脹、食欲不振、大便秘結、小便不利、消化不良、食積停滯、消渴、尿血、產後乳汁不通等症。
飲食禁忌：
(1)不宜切碎沖洗食用萵筍切碎沖洗食用，可使大量的水溶性維生素損失，使營養成分降低，故應先洗然後切碎食用。
(2)不宜棄葉食用萵筍葉營養價值甚高，且食用可口，棄葉不食，既造成浪費，也降低了食用的營養價值。
(3)內有寒飲者不宜食用寒飲內停患者喜食溫熱惡食寒涼。本品甘涼，甘能生濕助飲，涼可增寒，食用後可資助寒飲。
(4)炒食時不宜放鹽過多炒食時放鹽過多，可使營養成分外滲，也影響食品的口味。
(5)不宜用銅製器皿烹製存放食用銅製器皿烹製或存放食用可破壞萵苣所含的抗壞血酸營養成分，使營養價值降低。
(6)萵苣過食可導致夜盲症或誘發其他眼疾，故患眼疾、視力弱者不宜多食；萵苣性寒，產後婦女、兒童多動症者慎食。