蔬菜抗癌
在現代社會中，人們越來越關注日常飲食健康。雖然沒有一種食品是可以絕對治癒癌症的，但是有些食品可以起到保護作用。越來越多的研究表明，蔬菜就充分地體現著這一功能。蔬菜不僅為人們的日常生活提供豐富的營養物質，例如雍生素、維生素、葉酸和蛋白質等，它同時也為人們提供一些在抗癌和抗心血管疾病中起到重要作用的物質，例如食用纖維和抗氧化劑等。近年來，關於蔬菜中的抗癌物質與人類常見癌症關係的研究越來越受到科學家們的重視年美國癌症研究所所做的一份報告中提出，食用蔬菜可以有效地預防以下四種癌症：食道癌、肺癌、胃癌和結腸癌。報告進一步指出，食用蔬菜也能夠減少患姨腺癌、乳腺癌和膀胱癌的機率，並且得出了經常性地食用蔬菜不會增加患任何癌症的可能性的結論。
蔬菜的抗癌機理
一，蔬菜中除了含有大量的抗氧化物質，如蘆筍中的葉酸鹽，大蒜中的大蒜素，蕃石榴中的類胡蘿蔔素，番茄中的番燕紅素，茶中的多紛等，可以起到對變異DNA的修復作用；二，蔬菜中的某些化合物可以調節致癌因子的代謝。已經有大量的研究工作證實十字花科蔬菜中的化學物質一異硫氰酸酯正是通過這種途徑來減輕癌症發生的，它可以有效抑制動物實驗中食道癌、肺癌和結腸癌的發生，有關這類化合物代謝的大量研究證明它們是致癌因子抑制和解毒的調節劑。萊菔硫烷就是眾多異硫氰酸酷中的一種，而且是目前公認的防癌和抗癌效果最好的天然產物之一。
