餃坯是把麵粉用豬油擦成酥，天冷時豬油極易凝固，要與麵粉擦勻（這個全靠手臂
上的功夫，而這個也是工藝的關鍵）；捏成坯，裹入細沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來後趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當然，製作雪餃的工藝說說容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥鬆易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節前後。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。菱湖當地的雪餃才為正宗，只此一地有此一物。
配料：精製麵粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花
製作方法
1.精粉、熟豬油加水和成水油麵團，做皮面用，稱外皮。
2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥麵包入皮面中，稱內皮。壓平後捲成長條，分切成塊。
3.熟麵粉和熟豬油混合成團，製成餃餡。
4.將分成塊的油酥麵團逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然後包成餃子形。
5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時撈起。
6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內攪勻，滾上糖粉，就製成了雪餃。
特點
糖霜雪白，酥鬆甜香。菱湖雪餃，香香甜甜，越吃越好吃。
