華仔土雞煲:用料材料用量三黃雞2斤左右 -百科知識中文網

用料

1. 調料：柱候醬，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，沙爹醬，甜麵醬，沙茶醬等，豆瓣醬少許，沙姜粉少許，料酒，白酒少許

2. 三黃雞斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜麵醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，醃製10分鐘以上。

3. 鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入醃好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後，小火慢炒。

4. 砂煲置火上，燒熱後下油，下總乾椒，花椒炸香後將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲裡面。加入香菜，香蔥以外的其它配料小火慢炒。

5. 邊炒邊調好味，炒3分種以上，最後放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完後也可以加湯燙青菜。