內容提要
書籍封面近年來，隨著我國經濟的繁榮發展，飯店業和餐飲業也取得了蓬勃的發展。截至2006年年底，我國的星級飯店已達1.4萬餘家，經濟型飯店和特色主題飯店也異軍突起，飯店的發展呈現出百花齊放的繁榮景象。
本書是為了培養飯店業所需的職業經理人、點菜師而編寫的教材，知識準確、實用性強、通俗易懂，便於讀者掌握和學習。本書與其他同類型教材相比，具有以下特點：
（1）在書在結構體系上進行了大膽的嘗試，對中國菜和外國菜以及菜點開發與創新，有自己獨到的見解。
（2）對重要專業術語、菜點酒水名稱均配有英文註解，便於讀者學習。
（3）本書作者既具有豐富的烹飪實踐經驗，又有從事多年的餐飲教學工作經歷，因此，本書理論聯繫實際，對學生的實踐具有較強的指導作用。
（4）本書配有相關課件，便於教學。需要者請與旅遊教育出版社發行部聯繫相關下載事宜。
目錄
第一章 烹飪概述
第一節 烹飪的意義
第二節 烹飪原料
第三節 烹飪技術
第四節 菜品命名
第五節 筵席菜餚
第二章 中國菜
第一節 中國菜概述
第二節 四大菜系
第三節 其他菜系
第四節 地方風味菜
第五節 中式麵點
第三章 外國菜
第一節 西餐概述
第二節 法國菜
第三節俄羅斯菜和義大利菜
第四節 其他國家菜
第五節 西式麵點
第四章 菜點開發與創新
第一節 菜餚創新
第二節 現代快餐
第三節 藥膳
第四節 茶膳
第五章 飲料概述
第一節 飲料分類
第二節 釀酒原理
第六章 軟飲料
第一節 茶
第二節 咖啡、可可
第三節 無咖啡因飲料
第四節 軟性飲料與混合飲料製作
第七章 蒸餾酒
第一節 中國白酒
第二節 白蘭地
第三節 威士忌
第四節 其他蒸餾酒
第八章 釀造酒
第一節 葡萄酒
第二節 啤酒
第三節 中國黃酒
第九章 配製酒
第一節 中國配製酒
第二節 外國配製酒
第三節 中外雞尾酒
附錄
附錄一：飲食服務業職業道德
附錄二：飲食習俗
附錄三：雞尾酒調製實例
主要參考書目
