內容介紹
《菜餚圍邊點綴造型》介紹了“龍爪菊花邊”、“點點紅”、“玉蘭盆景”、“翠竹”、“寶塔”、“向陽花”、“松鶴延年”等268款菜餚圍邊、點綴、造型範例。作品目錄
1 鏈花2 龍爪菊花邊
3 草莓壽桃邊
4 蕾
5 游泳
6 萬年青
7 鳳眼圍邊
8 點點紅
9 愛心
10 四色圍邊
11 太極
12 方形圍邊
13 燈籠
14 菱形花邊
15 三色圍邊
……
含有精美插圖的菜譜圖書,教給你作者20多年做菜的經驗之道。教會你如何給菜品裝飾,如何提高菜品的藝術感。內容豐富,菜品多樣。
版次: 裝幀: 開本:
在原料上用力向下按壓成型,再將原料一片片切開,或配菜,或點綴於盤邊,若是熟...圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分...的。以往是作為美化菜餚裝點宴席所用,普通的食品雕刻就需苦練五六載,才能獨立完成...
絕活絕技 專業種類 雕刻歷史 常用原料 雕刻原則在原料上用力向下按壓成型,再將原料一片片切開,或配菜,或點綴於盤邊,若是熟...圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分...的。以往是作為美化菜餚裝點宴席所用,普通的食品雕刻就需苦練五六載,才能獨立完成...
絕活絕技 專業種類 雕刻歷史 常用原料 雕刻原則襯托主料,叫做圍邊。有的將主料圍成花朵,中間另用輔料點綴成花心,叫做排圍...、絲等不同形狀適當使用。裝盤時一般要經過墊底、圍邊、裝面3個步驟。第一步墊底,即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底,第二步圍邊,又稱...
特點 裝盤方法 烹飪種類 常用技巧 食譜。蔬果原料圍邊蔬果類原料一般只放在排翅的四周做圍邊造型,也就是說只起裝點排...:切不可選用有異香味的蔬果原料,否則將影響到魚翅菜餚的口味。茸泥原料圍邊...式的搭配和造型方面也有所不同。下面,我就給大家做一些說明。排翅菜餚搭配...
食品用料 做法 菜品特色 營養價值 食品特點王正偉專著《回族民俗學概論》 序世界上所有的民族,都有自己獨特的習俗禮儀,以反映其長期形成的傳統文化與道德規範。要了解...
序 第一章 緒 論 第二章 回族的宗教信仰習俗 第三章 回族的禮儀習俗烤制菜餚、糟烤制、鹵與醬菜菜餚製作;8、分檔取料與菜餚製作;9、整雞、鴨、魚脫骨與菜餚製作;10、常見山珍、野味加工整理與菜餚製作;11、乾貨原料漲發與菜餚製作;12、新派川湘粵等菜餚製作;13、乾鍋、吊鍋、地鍋...
新東方烹飪教育簡介 安徽新東方烹飪專修學院 成都新東方烹飪學校 呼和浩特新東方烹飪學校品種的造型要求,但又普遍遵循從定題(構思與擬圖)到塑坯(墊底與圍邊)再到...邊,是把生熟料經刀工處理後,按設計好的造型,蓋在墊底碎料的邊沿。圍邊原料...。圍邊的方法可視形狀而定,動物造型一般應從尾部或左右邊緣砌起,物體造型...
簡介 資料 原料製作