創意 菜餚裝飾與圍邊 特色及評論
前言 隨著社會經濟的迅猛發展，人民的生活水平日益提高．人們對事物的審美也提出了更高的要求。在菜餚的製作上，不僅講究精工細作，而且發展到對菜餚所用器皿的外圍進行點綴和美化，這就是我們常說的菜餚圍邊。 (創意菜餚裝飾與圍邊》是一本菜餚美化用書，旨在圍邊成品能增加菜餚的視覺美感。菜餚圍邊不是獨立於菜餚以外的盤飾，它是對整個菜品的烘托和點綴，起到相映生輝的作用，提高菜品的整體效果。 本書作品是作者20多年廚藝生涯逐步積累起來的。在多年的工作中，我學習了前人的一些技術知識，積累了一些相關資料，研究創作了一些實用的裝飾圍邊技巧和方法，願意把它通過本書與同行們交流。 本書作品有以下幾個特點： ①原材料簡單，經濟適用，實用性強。本書原料除若干種採用鮮花裝飾以外，部是採用新鮮的時令水果和蔬菜，價格便宜，用料廣泛，可選擇範圍大，容易採購，甚至還可用邊角余料進行各種檔次的菜餚裝飾與點綴。 ②製作簡單，形象逼真，色彩鮮明亮麗。在製作過程中，注重原材料本身的色彩、形狀，利用普通的切、削、刻、戳、疊、擺等技法，製作出各種造型，簡單易學。 本書在編寫過程中，得到所在酒店領導和廚師的鼎力相助，在此深表感謝。但願此書的出版，能得到讀者的接受和認可。由於水平有限，書中疏漏和錯誤在所難免，懇請讀者尤其是烹飪界的專家朋友們批評指正，不勝感謝!創意 菜餚裝飾與圍邊 內容簡介
本書是一本菜餚美化用書，旨在圍邊成品能增加菜餚的視覺美感。菜餚圍邊不是獨立於菜餚以外的盤飾，它是對整個菜品的烘托和點綴，超到相映生輝的作用，提高菜品的整體效果。 本書作品是作者20多年廚藝生涯逐步積累起來的。在多年的工作中，我學習了前人的一些技術知識，積累了一些相關資料，研究創作了一些實用的裝飾圍邊技巧和方法，願意把它通過本書與同行們交流。創意 菜餚裝飾與圍邊 本書目錄
圍邊製作的小技巧1 蛟龍出水
2 韭菜蓮
3 喜慶燈籠
4 君子蘭
5 葡萄
6 光榮花
7 鳥巢
8 爭寵
9 彩色圍花
10 萬年青
11 國色天香
12 一叢鮮花
13 紅棗飄香
14 喜鵲登梅
15 碩果
16 心裡美
17 青蛙賞荷
18 含羞
19 滿天星
20 燕魚吐珠
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