菜飯煎餅

菜飯煎餅是由大米、馬鈴薯為主要食材做成的一道美食。

材料

剩飯80公克，馬鈴薯絲60公克，高麗菜絲40公克，四季豆100公克，蔥花少許，橄欖油40㏄，鹽10公克，胡椒粉5公克，匈牙利紅椒粉5公克，橄欖油少許

做法

1.馬鈴薯絲先與剩飯拌勻，再拌入高麗菜和蔥花，以胡椒粉、5公克的鹽調味後，搓圓再壓扁成厚圓片。

2.鍋中放入40㏄橄欖油加熱，以大火將作法2的材料煎至凝固再翻面，煎至兩面呈金黃色。

3.四季豆切段，用滾水燙熟，與少許橄欖油、匈牙利紅椒粉和其餘的鹽拌勻，與作法3的菜飯煎餅一起盛盤即可。

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食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。